Beskrivelse

1. Tag en stor pande (f.eks. le Creuset), og varm den op med olivenolie. Tilsæt løget, og steg det, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg, timian, oregano og salvie, og lad det stege på ikke for høj varme i et stykke tid. Tilsæt tomater i tern, eddike og sukker, og lad det simre forsigtigt i 20-25 minutter, eller indtil det tykner lidt. Smag til med salt og peber.
2. Mens tomatsaucen simrer, steges aubergineskiverne. Det kan gøres på en stegepande eller en grillpande. Pensl hver skive på begge sider med olivenolie, og steg dem i portioner. Hver skive skal tilberedes, så tænd ikke for højt. Læg skiverne på en tallerken, og bag aubergineskiverne i sektioner.
3. Pensl creuset-panden med lidt olie, og fordel derefter lidt af tomatblandingen i bunden. Bland ¼ af osten med 2 spiseskefulde panko og pinjekernerne. Sæt dette til side et øjeblik.
4. Dæk derefter dit sovselag med et lag aubergineskiver, og drys med lidt salt og peber. Fordel et generøst lag ost på toppen, og drys lidt basilikum over.
5. Gentag disse lag, og slut af med tomatsaucen. Fordel blandingen af panko og pinjekerner over, og bag i ovnen ved 200˚C i ca. 30-40 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og bobler.
6. Servér melanzane med focaccia, frisk basilikum på toppen og en salat.