Het is niet enkel de unieke receptuur en specifieke smaak die onze kazen kenmerkt. Ook de juiste rijping zorgt voor deze eigenschappen. Want net als een goede wijn, krijgen onze kazen hun karakter met de tijd. Op originele houten planken liggen de kazen in alle rust te rijpen, tot de gewenste smaak bereikt is. De kaasmeester keurt de kazen regelmatig om te bepalen of en wanneer ze het kaaspakhuis mogen verlaten.

De famiglia bestaat uit vijf varianten. De intensieve smaken van fino, maturo, forte, leggero en bio worden ieder gekenmerkt door hun unieke smaakprofielen, die variëren afhankelijk van de rijpingsduur.