2 el olijfolie + extra om de aubergine te bestrijken
1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
2 takjes tijm, fijn gesneden
1 takje oregano, fijn gesneden
3 takjes salie, fijn gehakt
4 blikjes tomatenblokjes
3 el rode wijn azijn
3 tl bruine basterdsuiker
Peper en zout
6 grote aubergines, in de lengte zo dun mogelijk gesneden
200 g Prima Donna maturo, geraspt + eventueel extra (even kijken hoeveel nodig is)
Paar eetlepels panko
50 g pijnboompitjes
Verse basilicum
Beschrijving
Neem een grote pan (le Creuset, als voorbeeld) en verhit dit met de olijfolie. Voeg de ui toe en bak deze tot glazig. Voeg de knoflook toe, de tijm, oregano en salie en bak dit niet te hoog even mee. Voeg de tomatenblokjes toe, de azijn en de suiker en laat het geheel rustig pruttelen voor 20-25 minuten of tot iets ingedikt. Breng op smaak met peper en zout
Terwijl de tomatensaus pruttelt worden de aubergine plakken gebakken. Dit kan in een koekenpan of grillpan. Bestrijk elke plak aan beide kanten met olijfolie en bak ze in gedeeltes. Elke plak moet gaar zijn dus niet te hoog zetten. Leg op een bord en bak de aubergine plakken zo in gedeeltes.
Bestrijk de creuset pan met wat olie, verdeel vervolgens wat van je tomatenmengsel over de bodem. Meng ¼ van de kaas met 2 eetlepels panko en de pijnboompitjes. Zet dit even apart.
Je sauslaag bedek je vervolgens met een laag aubergine plakken, bestrooi met wat peper en zout. Verdeel een ruime laag kaas erover en verdeel er wat basilicum over.
Herhaal deze lagen en eindig met de tomatensaus. Hier verdeel je het panko en pijnboompit kaasmengsel over en je bakt het in de oven op 200˚C voor ongeveer 30-40 minuten of tot goudbruin en borrelend.
Serveer de melanzane met focaccia, verse basilicum erover en een salade.
We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. Privacy policyYummy